愛(ài)吃蝦米的小伙伴們經(jīng)常遇到這樣一個(gè)問(wèn)題，買來(lái)的蝦米，聞起來(lái)有刺鼻的氨水味，是不是蝦米壞了呢，還是說(shuō)有不良廠商進(jìn)行藥物處理了呢。這究竟是怎么回事呢？
如果說(shuō)是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)冷凍海鮮進(jìn)行藥物處理而產(chǎn)生了氨水味，那為什么這個(gè)情況偏偏發(fā)生在海蝦身上，而黃魚、帶魚等其他海鮮上面就沒(méi)有呢？有生活經(jīng)驗(yàn)的人知道，蝦干、蝦皮、冷凍蝦仁都很容易產(chǎn)生氨水味。
下面就讓我們一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專家是怎么說(shuō)的吧！
浙江工業(yè)大學(xué)食品系丁玉庭教授曾經(jīng)專門花兩年多時(shí)間研究這個(gè)問(wèn)題。他得出的研究結(jié)論是：首先，是海產(chǎn)動(dòng)物本身含有氧化三甲胺，離開(kāi)海水后新鮮度下降，氧化三甲胺還原成三甲胺，這時(shí)候會(huì)產(chǎn)生微弱的氨水味，所以吃海鮮要用醋去腥味，其實(shí)就是這個(gè)味道。
其次，這是海鮮的普遍問(wèn)題，在蝦身上尤其突出，是因?yàn)槲r的氨基酸含量特別高，隨著新鮮程度的下降，其中揮發(fā)性氨基氮的含量會(huì)增加，“這是分解氨的途徑，如果人能聞到氨水味，就說(shuō)明這個(gè)含量高�！倍〗淌谡f(shuō)，而且海蝦的消化道里也能分解出氨。
，海鮮運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有控制好溫度，很多人拿到海鮮沒(méi)有立刻冷凍，一旦溫度劇烈變化都會(huì)降低海蝦的新鮮程度，增加它的氨水味，“家里冰箱一般冷凍溫度在零下10－18℃，企業(yè)冷庫(kù)的溫度都在零下18℃甚至更低�！�
至于氨作為制冷劑而導(dǎo)致蝦有氨水味，這個(gè)原因得到了否定，因?yàn)榘痹谥评鋭├锸潜桓綦x開(kāi)的，不會(huì)泄漏。
生活小建議：氨容易揮發(fā)，食用的時(shí)候可以加點(diǎn)醋中和一下！所以大家可以放心食用啦！
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